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Die Dehydratisierung ist eine Eliminierungsreaktion, bei der formal Wasser abgespalten wird.

Dabei findet keine Änderung der Oxidationsstufen statt, wohl kommt es aber zur Ausbildung von Mehrfachbindungen (Olefinierung).

Die Abspaltung von Wasserstoff (H₂) wäre eine Dehydrierung.

Eine Dehydratisierung wäre z.B. die E1-Eliminierungsreaktion von 3-Hydroxybutylaldehyd zum 2-Buten-al.