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Die Dehydratisierung ist eine Eliminierungsreaktion, bei der formal Wasser abgespalten wird.

Bei einer solchen Eliminierung kommt es zur Ausbildung einer Mehrfachbindung.

Organische Moleküle, die Doppelbindungen enthalten, bezeichnet man als Olefine.

Bei der Dehydratisierung wird kein Wasserstoff (H₂) abgespalten, sondern ein Proton (H⁺) und ein Hydroxid-Ion (OH^-).

Ein Beispiel ist die Dehydratisierung von 3-Hydroxybutylaldehyd zum 2-Buten-al.