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Als hydrophobe Wechselwirkungen werden schwache Kräfte bezeichnet, die zwischen apolaren Resten in polarer Umgebung wirken.

Sie spielen deshalb bei der ausgesprochen hydrophilen Glucose keine Rolle.

Glucose besitzt mehrere Hydroxyl-Gruppen und ist als polare Substanz im polaren Lösungsmittel Wasser gut löslich.